Visite chez Yannick Prévoteau récoltant champenois
Champagne Yannick Prévoteau
De retour de la région Champagne où j’ai rendu visite à mon copain Producteur, Récoltant, Manipulant Yannick Prévoteau.
Domaine familial installé à Damery depuis 5 générations, exploitant 10 hectares de vignobles répartis sur 9 terroirs et plus de 63 parcelles dans lesquelles se trouvent :
- 20% du cépage chardonnay
- 35% du cépage pinot noir
- 45% du cépage pinot meunier
Le tout élaboré dans les styles Brut, Brut Nature, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé, 1er Cru et Millésimé.
Domaine labellisé et certifié « Viticulture durable en Champagne » et « Exploitation en haute valeur environnementale », en sachant que son engagement personnel va eu delà de ces certifications.
Bientôt quinze ans que nous nous connaissons tous les deux. Il était le champagne présent sur les tables de mes convives lors de mon mariage.
Ses cuvées faisaient le bonheur de mes clients durant mes 6 années de caviste.
Et bien évidemment, on n’en restera pas là !
De passage dans sa région dans le cadre d’une formation professionnelle, nous en avons profité pour passer quelques heures ensemble, afin que je puisse voir quelques-unes de ses plantations et goûter goûter à l’infini.
Tournée des Grands Ducs : J’arrive !
On s’arrêtera particulièrement sur le terroir de Pierry, classé en 1er cru avec une parcelle plantée en Pinot Meunier.
J’ai pu en effet constater les dégâts du gel sur les jeunes bourgeons, heureusement moins dramatiques que l’année dernière.
Yannick me montrera l’ébourgeonnage, action qui consiste à supprimer certaines poussent indésirables, permettant une meilleure croissance / vigueur de la vigne et en partie de réguler les rendements.
Toujours avec pour objectif de garder ses convictions et ses valeurs, Yannick fait affaire depuis quelques mois sur cette parcelle avec « Happy » un cheval de Labour et désherbage.
Son travail est plus précis qu'avec l'enjambeur, il tasse moins le sol et favorise l’enracinement de la vigne.
Rapprochement de l’homme, l’animal et la terre.
Nous voilà au caveau du grand magicien ou je vais avoir la chance de goûter à même la cuve tronconique, un pinot noir récolté en 2020.
Achat récent de ces nouvelles cuves qui apporteront une oxydation contrôlée aux vins, ainsi que de la complexité.
A ce stade on parle de vin tranquille (sec).
Mention « Pure Cuve » et je confirme.
Encore de la patience, on en reparlera d’ici quelques années pour la transformation en champagne !
Pour finir cet excellent moment privilégié entre le vigneron et sa fan number one, une nouvelle dégustation et pas n’importe laquelle :
« Alter Ego »
Blanc de Noirs – 100% Pinot Meunier – 1er Cru – Extra Brut
Une nouvelle cuvée en hommage à Éric Prevoteau, son frère, parti bien trop tôt, dont la relation fusionnelle entres deux frères passionnés restera gravée indéfiniment dans ce flacon.
Du fruit, de la délicatesse, de la complexité et une longueur en bouche pour un souvenir éternel.
Mon Cher Yannick, tu ne pouvais pas lui rendre plus fier hommage.
Retrouvez deux, de ses cuvées dans la gamme de mon atelier dégustation de vin à domicile : "Inititation dégustation Champagne"
Si vous êtes de passage dans la région, hésitez pas à visiter le caveau de dégustation "sur rendez-vous", afin de découvrir toute sa gamme et rencontrer un homme passionné !
Sandrine Chanéac
Pour vous rendre chez Yannick Prévoteau :
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.