Vin et Compagnie : découvertes autour d'un verre Vol.4

Des vins, des terroirs, des femmes & des hommes

Le vin est bien plus qu’une simple boisson ; il incarne un patrimoine culturel et historique d’une richesse inestimable.

Explorons régulièrement cet univers fascinant, où chaque bouteille raconte une histoire captivante, marquée par les savoir-faire ancestraux et l’évolution des Appellations d’Origine Protégée, garantes d’un héritage viticole unique.

Avec simplicité et enthousiasme, partons à la rencontre des personnages hauts en couleur du monde viticole, revivons les événements marquants qui ont façonné son histoire et découvrons comment les AOP ont vu le jour, préservant l’authenticité et la diversité des terroirs.

Que vous soyez amateur, passionné, novice ou simplement curieux, plongez dans l’univers du vin sans artifices.

Alors, servez-vous un verre, installez-vous confortablement et laissez-vous emporter dans ce quatrième voyage au cœur des vignes, des appellations et des récits humains qui font du vin une passion universelle.

Découverte de l'appellation "Monbazillac"

• Décret du 15 mai 1936
• Vignoble du Sud-Ouest – Bergeracois
• Vin blanc liquoreux
• Encépagement : muscadelle, sauvignon blanc, sauvignon gris, sémillon

Le vignoble de Monbazillac est situé dans le sud-ouest de la France, dans la région viticole de Bergerac, en Dordogne, et bénéficie d'un climat océanique tempéré.

Les sols sont majoritairement composés de calcaire, de molasse sableuse et de marnes, offrant un bon drainage, idéal pour la production de vins liquoreux. La présence fréquente de brouillards matinaux le long de la Dordogne favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à l'élaboration de ces vins.

L'histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, lorsque les moines bénédictins ont commencé à cultiver la vigne dans cette région. Leur savoir-faire et leur dévouement ont jeté les bases de ce qui deviendrait un vignoble renommé.

Plus tard, la révocation de l'Edit de Nantes en 1685 contraint certaines grandes familles de la bourgeoisie huguenote à l'exiler en Hollande, entrainant un développement considérable du commerce des vins de Monbazillac vers les Flandres du Nord.

D'une robe dorée à ambrée, au nez, ils offrent des arômes complexes de fruits confits, de miel, de fleurs blanches et parfois de notes épicées. En bouche, ces vins sont riches, onctueux, avec une belle fraîcheur équilibrant la douceur, et une longue persistance aromatique. Ils se marient parfaitement avec des fromages à pâte persillée, des desserts aux fruits ou peuvent être dégustés seuls en apéritif.

Jean-Antoine Chaptal

• 1756-1832
• Chimiste, médecin & homme politique français
• A mis un bon gros coup de fouet à la vinification grâce à ses recherches et innovations modernes. 

Jean-Antoine Chaptal, chimiste français, a servi en tant que ministre de l'Intérieur sous le règne de l'empereur Napoléon.

Grâce aux nombreux travaux scientifiques de l'abbé François Rozier, il a développé un procédé permettant d'augmenter le degré d'alcool du vin : la chaptalisation.

Il a décrit cette méthode dans ses livres "Traite théorique et pratique sur la culture de la vigne" (1801) et "Art de faire, de gouverner, et de perfectionner les vins" (1801 & 1807).

À travers de nombreuses expériences, Chaptal a également acquis des connaissances essentielles sur la fermentation en bouteille pour la production de champagne.

Depuis, la France a strictement réglementé cet enrichissement du moût par ajout de sucre.
Cette technique est interdite dans les vignobles du sud en raison du climat favorable à la bonne maturation des raisins. Cependant, elle est autorisée dans les vignobles du nord, mais avec un taux défini chaque année par l'INAO.

Aujourd'hui, la chaptalisation est souvent remplacée par d'autres méthodes, comme l'osmose inverse, qui consiste à retirer une certaine quantité d'eau du moût pour augmenter la concentration des autres composants.

Découverte de l'appellation "Cassis"

• Décret du 15 mai 1936
• Vignoble de Provence – Bouche-du-Rhône
• Vin blanc, rouge & rosé
• Encépagement
  • Clairette, marsanne, bourboulenc, terret blanc, sauvignon blanc, pascal blanc, ugni-blanc
  • Cinsault, grenache, mourvèdre, carignan, terret-noir

Micro AOP confidentielle avec 12 domaines (et les criques + Pastis !)

L’AOP Cassis, située sur la côte méditerranéenne entre Marseille et La Ciotat, est l’une des plus anciennes appellations de France, reconnue en 1936 parmi les premières AOC.

Son histoire remonte à l'Antiquité, lorsque les Phocéens fondèrent la ville de Massilia (Marseille) vers 600 av. J.-C. Ils y apportèrent avec eux la culture de la vigne et commencèrent à planter les premiers vignobles dans la région, y compris à Cassis.

Le vignoble de Cassis s’étend sur environ 210 hectares, niché dans un amphithéâtre naturel protégé par les calanques et bordé par la Méditerranée. Son sol est composé de calcaire blanc, conférant une grande minéralité aux vins.

L’appellation se distingue par sa dominante en vins blancs, qui représentent près de 80 % de la production. Elle est également vinifiée en rosé et en rouge (mais plus confidentiel).

• Les blancs : frais et aromatiques, marqués par des notes florales, d’agrumes et de fruits blancs, avec une belle minéralité et une longue persistance en bouche.
• Les rosés : élégants et fruités, dévoilant des arômes de fruits rouges et d’épices, parfaits pour accompagner une cuisine estivale.
• Les rouges : rares mais structurés, aux arômes de garrigue, de fruits noirs et d’épices, offrant un bon potentiel de garde.

À la bonne vôtre !
Sandrine Chanéac