Les nouvelles pépites du Grappin sur la Quille !

Chaque vigneron a une histoire unique et chaque vin incarne un terroir exceptionnel. Ma sélection évolue en même temps que ma curiosité, pour vous faire découvrir des vins authentiques. Que ce soit à travers des dégustations privées à domicile, la création de clubs d'œnologie en entreprise ou des formations dédiées, l'objectif reste toujours de mettre en lumière le talent des producteurs et la richesse des régions viticoles.

Et pour aller plus loin, profitez de liens directs avec les domaines viticoles pour les visiter et vous approvisionner en circuit court (commande sur site des vignerons ou mieux, les visiter sur place) !

AOP Arbois Pupillin 2022 – Domaine Désiré Petit

• Vignoble du Jura
• Viticulture biologique
• 100 % savagnin (+ amour)
• À déguster avec un poulet à la crème, un comté affiné ou même des fruits de mer.

La cuvée "L'Essen'Ciel", est une petite bombe exclusivement produite à partir de savagnin (ouillé régulièrement), cépage emblématique de la région.

Sa vinification soigneuse met en valeur la pureté et la singularité du raisin, avec une fermentation lente et un élevage réfléchi pour préserver les arômes caractéristiques du terroir jurassien.

À la dégustation, il révèle des arômes expressifs de noisettes, de noix, de pomme verte, d'amande, de pâtisserie et de notes florales délicates.

AOP Crémant du Jura – "Cuvée Désirée" blanc de blancs – Domaine Désiré Petit

• Vignoble du Jura
• Viticulture biologique
• 100 % chardonnay (+ amour)
• À déguster idéalement en apéritif ou pour accompagner une tarte Tatin.

Un crémant qui n'a rien à envier à un champagne !
Après deux années de vieillissement, il séduit par ses bulles fines, ses arômes délicats de fruits frais, tels que la poire, la pomme ou encore la pêche, accompagnés de subtiles notes florales et minérales.

Le domaine Désiré Petit, situé à Pupillin dans le Jura, est une exploitation viticole familiale fondée en 1932 par Désiré Petit. Ce domaine emblématique s'étend aujourd'hui sur 27 hectares, cultivés avec passion par la troisième génération de la famille. Depuis ses débuts, le domaine a su préserver les traditions tout en innovant, notamment avec la conversion en agriculture biologique, certifiée depuis 2022.

Le vignoble, niché sur des terroirs variés, produit une gamme diversifiée de vins, allant des rouges et blancs aux vins jaunes, vin de paille et crémants du Jura. Chaque cuvée reflète l'authenticité et la richesse du terroir jurassien. Le domaine met également un point d'honneur à accueillir chaleureusement les visiteurs pour des dégustations et des découvertes.
Une adresse incontournable pour les amateurs de vins du Jura !

AOP Bourgogne Hautes Côtes de Nuits 2022 – Domaine R Dubois & Fils & fille aussi !

• Vignoble de Bourgogne - Côte de Nuits
• Viticulture propre & durable
• 100 % pinot noir (+ amour)
• À déguster sur des bons petits plats bien mijotés, un filet de bœuf sauce au vin, un agneau confit, un canard rôti aux fruits rouges.

Un vin élégant issu du cépage pinot noir qui dévoile des arômes de cerise, de framboise et de cassis, accompagnés de subtiles notes de sous-bois et d'épices. En bouche, sa texture soyeuse et son équilibre entre fraîcheur et structure en font un vin raffiné.

Le domaine R. Dubois et Fils, situé à Prémeaux-Prissey en Bourgogne, est une exploitation familiale qui incarne l'excellence viticole depuis plusieurs générations. Avec ses 21 hectares de vignes, le domaine produit une gamme variée de vins rouges et blancs, dont des appellations prestigieuses comme Nuits-Saint-Georges 1er cru et Clos de Vougeot.

Dirigé par Béatrice et Raphaël Dubois, le domaine allie tradition et innovation, avec une viticulture durable certifiée Terra Vitis et Haute Valeur Environnementale (HVE). Béatrice, œnologue, supervise la vinification et la dégustation du caveau, tandis que Raphaël gère la commercialisation des vins du domaine et les relations publiques avec l’extérieur.

Une visite (sous rendez-vous) s'impose, accueil, claques gustatives et petits soins assurés.

Ça en fait du bon monde et des jolies quilles à découvrir, alors on se voit bientôt autour d'un atelier d'initiation à la dégustation des vins ?!

Sandrine Chanéac

Le vin est bien plus qu’une simple boisson ; il incarne un patrimoine culturel et historique d’une richesse inestimable.

Explorons régulièrement cet univers fascinant, où chaque bouteille raconte une histoire captivante, marquée par les savoir-faire ancestraux et l’évolution des Appellations d’Origine Protégée, garantes d’un héritage viticole unique.

Avec simplicité et enthousiasme, partons à la rencontre des personnages hauts en couleur du monde viticole, revivons les événements marquants qui ont façonné son histoire et découvrons comment les AOP ont vu le jour, préservant l’authenticité et la diversité des terroirs.

Que vous soyez amateur, passionné, novice ou simplement curieux, plongez dans l’univers du vin sans artifices.

Alors, servez-vous un verre, installez-vous confortablement et laissez-vous emporter dans ce quatrième voyage au cœur des vignes, des appellations et des récits humains qui font du vin une passion universelle.

Découverte de l'appellation "Monbazillac"

• Décret du 15 mai 1936
• Vignoble du Sud-Ouest – Bergeracois
• Vin blanc liquoreux
• Encépagement : muscadelle, sauvignon blanc, sauvignon gris, sémillon

Le vignoble de Monbazillac est situé dans le sud-ouest de la France, dans la région viticole de Bergerac, en Dordogne, et bénéficie d'un climat océanique tempéré.

Les sols sont majoritairement composés de calcaire, de molasse sableuse et de marnes, offrant un bon drainage, idéal pour la production de vins liquoreux. La présence fréquente de brouillards matinaux le long de la Dordogne favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à l'élaboration de ces vins.

L'histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, lorsque les moines bénédictins ont commencé à cultiver la vigne dans cette région. Leur savoir-faire et leur dévouement ont jeté les bases de ce qui deviendrait un vignoble renommé.

Plus tard, la révocation de l'Edit de Nantes en 1685 contraint certaines grandes familles de la bourgeoisie huguenote à l'exiler en Hollande, entrainant un développement considérable du commerce des vins de Monbazillac vers les Flandres du Nord.

D'une robe dorée à ambrée, au nez, ils offrent des arômes complexes de fruits confits, de miel, de fleurs blanches et parfois de notes épicées. En bouche, ces vins sont riches, onctueux, avec une belle fraîcheur équilibrant la douceur, et une longue persistance aromatique. Ils se marient parfaitement avec des fromages à pâte persillée, des desserts aux fruits ou peuvent être dégustés seuls en apéritif.

Jean-Antoine Chaptal

• 1756-1832
• Chimiste, médecin & homme politique français
• A mis un bon gros coup de fouet à la vinification grâce à ses recherches et innovations modernes. 

Jean-Antoine Chaptal, chimiste français, a servi en tant que ministre de l'Intérieur sous le règne de l'empereur Napoléon.

Grâce aux nombreux travaux scientifiques de l'abbé François Rozier, il a développé un procédé permettant d'augmenter le degré d'alcool du vin : la chaptalisation.

Il a décrit cette méthode dans ses livres "Traite théorique et pratique sur la culture de la vigne" (1801) et "Art de faire, de gouverner, et de perfectionner les vins" (1801 & 1807).

À travers de nombreuses expériences, Chaptal a également acquis des connaissances essentielles sur la fermentation en bouteille pour la production de champagne.

Depuis, la France a strictement réglementé cet enrichissement du moût par ajout de sucre.
Cette technique est interdite dans les vignobles du sud en raison du climat favorable à la bonne maturation des raisins. Cependant, elle est autorisée dans les vignobles du nord, mais avec un taux défini chaque année par l'INAO.

Aujourd'hui, la chaptalisation est souvent remplacée par d'autres méthodes, comme l'osmose inverse, qui consiste à retirer une certaine quantité d'eau du moût pour augmenter la concentration des autres composants.

Découverte de l'appellation "Cassis"

• Décret du 15 mai 1936
• Vignoble de Provence – Bouche-du-Rhône
• Vin blanc, rouge & rosé
• Encépagement
  • Clairette, marsanne, bourboulenc, terret blanc, sauvignon blanc, pascal blanc, ugni-blanc
  • Cinsault, grenache, mourvèdre, carignan, terret-noir

Micro AOP confidentielle avec 12 domaines (et les criques + Pastis !)

L’AOP Cassis, située sur la côte méditerranéenne entre Marseille et La Ciotat, est l’une des plus anciennes appellations de France, reconnue en 1936 parmi les premières AOC.

Son histoire remonte à l'Antiquité, lorsque les Phocéens fondèrent la ville de Massilia (Marseille) vers 600 av. J.-C. Ils y apportèrent avec eux la culture de la vigne et commencèrent à planter les premiers vignobles dans la région, y compris à Cassis.

Le vignoble de Cassis s’étend sur environ 210 hectares, niché dans un amphithéâtre naturel protégé par les calanques et bordé par la Méditerranée. Son sol est composé de calcaire blanc, conférant une grande minéralité aux vins.

L’appellation se distingue par sa dominante en vins blancs, qui représentent près de 80 % de la production. Elle est également vinifiée en rosé et en rouge (mais plus confidentiel).

• Les blancs : frais et aromatiques, marqués par des notes florales, d’agrumes et de fruits blancs, avec une belle minéralité et une longue persistance en bouche.
• Les rosés : élégants et fruités, dévoilant des arômes de fruits rouges et d’épices, parfaits pour accompagner une cuisine estivale.
• Les rouges : rares mais structurés, aux arômes de garrigue, de fruits noirs et d’épices, offrant un bon potentiel de garde.

À la bonne vôtre !
Sandrine Chanéac

Les nouvelles pépites du Grappin sur la Quille !

Parce que chaque vigneron a son histoire et que chaque vin reflète un terroir unique, ma sélection évolue autant que ma curiosité pour vous faire découvrir des pépites authentiques. Que ce soit à travers des ateliers de dégustation à domicile, la création d’un club d'œnologie en entreprise ou une formation professionnelle, l’essentiel est de mettre en lumière le savoir-faire des producteurs et la diversité des régions viticoles.

Et pour aller plus loin, profitez de liens directs avec les domaines viticoles pour les visiter et vous approvisionner en circuit court (commande sur site des vignerons ou mieux, les visiter sur place) ! Pour la dernière découverte, va falloir carrément programmer des vacances !

AOP Arbois Pupillin 2022 – Domaine Désiré Petit

• Vignoble du Jura
• Viticulture biologique
• 100 % ploussard/poulsard (+ amour)
• À déguster avec des charcuteries, une saucisse de Morteau, un carpaccio de bœuf ou encore une quiche aux légumes, ces mets mettent en valeur les arômes fruités et la fraîcheur du vin.

Le bouquet est délicat, offrant des arômes de groseille, de fraise des bois et une touche fumée. En bouche, le vin est léger, avec une acidité vive, des saveurs de framboise, de cerise, de groseille et des tanins "super" fins. 

Le poulsard, également appelé ploussard, est un cépage rouge originaire de la région de Franche-Comté. Il est principalement cultivé dans le vignoble du Jura, où il représente environ 20 à 25 % de l'encépagement total.

Fondé en 1932 par Désiré Petit, le domaine familial est situé à Pupillin, dans le Jura. Aujourd'hui, la troisième génération, représentée par Anne-Laure et Damien, gère les 25 hectares de vignes.

AOP Bourgogne "Les rêves de Gabriel" 2022 – Vins Coudurier Jung

• Vignoble de Bourgogne
• Propriétaire récoltant & négociant vinificateur – viticulture raisonnée
• 100 % chardonnay (+ amour)
• À déguster avec que des bonnes choses comme des coquilles Saint-Jacques, du bar, de la dorade ou du saumon accompagnés d'une sauce au beurre blanc, du poulet à la crème, du veau Marengo ou de la blanquette de veau.

Une robe jaune aux reflets dorés, un nez citronné accompagné de notes de miel et de vanille, une bouche vive, des arômes de fruits blancs, un boisé maitrisé, une texture riche et une belle finale.

Si vous êtes de passage à Beaune, ne loupez pas la micro-cuverie "urbaine" pour rencontrer Christine, la maîtresse des lieux, et son mari David Coudurier Jung, qui diffusent passion et savoir-faire, vous repartirez avec la banane aux lèvres ! 

 Tierra de Castilla y León – "Nossa Tinto Natural" 2022 – Bodega Menade

• Vignoble de Tierra de Castilla y León – Rueda
• Propriétaire récoltant – viticulture naturelle
• 100 % tempranillo (+ amour)
• À déguster avec des tites côtelettes d'agneau, un cassoulet, des charcuteries et même du manchego !

D'une robe rouge rubis, ce tempranillo nous offre une palette d'arômes de fruits rouges et noirs frais, tels que la mûre et la prune, accompagnés de subtiles notes florales et d'épices. Une bouche fraîche et juteuse, avec une prédominance de saveurs fruitées, une acidité équilibrée et des tanins bien intégrés mais fins. Le vin offre une finale harmonieuse et légèrement rustique.

Fondée en 2005 par les frères et sœurs Sanz, la Bodega Menade est située au cœur de la région viticole de Rueda. Avec une histoire familiale de viticulture remontant à 1820, la sixième génération perpétue la tradition en adoptant des pratiques biologiques certifiées. Le domaine privilégie l'utilisation de méthodes naturelles pour protéger la vigne, telles que des infusions de plantes et des hôtels à insectes pour favoriser la biodiversité. Les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes, reflétant ainsi le terroir unique de la région.

Ça en fait du bon monde et des jolies quilles à découvrir, alors on se voit bientôt autour d'un atelier d'initiation à la dégustation des vins ?!

Sandrine Chanéac

Le vin, bien plus qu'une simple boisson, est le reflet d'un patrimoine culturel et historique inestimable.

Apprenons à déguster régulièrement l'univers fascinant du vin, où chaque bouteille raconte une histoire riche et complexe à partager.

En toute simplicité, plongeons dans les péripéties fascinantes des personnages hauts en couleur du monde viticole, découvrons les moments clés qui ont façonné l'histoire du vin et les créations des appellations.

Amateurs, passionnés, novices ou curieux, découvrez le vin autrement, sans chichi et avec bonne humeur.

Alors, prenez un verre, installez-vous confortablement et laissez-vous guider dans ce troisième voyage au cœur des vignes et des histoires humaines qui font du vin une passion universelle.

Découverte de l'appellation "Tavel"

• Décret du 15 mai 1936 (une des premières AOC de France)
• Vignoble de la vallée du Rhône méridionale (sud)
• Vin rosé
• Encépagement
  • Bourboulenc, cinsault, grenache B-G-N, mourvèdre, piquepoul B-G-N, syrah
  • Carignan B-N, calitor

L'AOP Tavel est la seule appellation rhodanienne à ne faire que du vin rosé.

Son histoire remonte à l'époque romaine, lorsque les Romains ont planté les premières vignes dans la vallée du Rhône. Cependant, comme pour pas mal de vignobles, c'est au Moyen Âge que ce vignoble a gagné en notoriété.

Au début du XIVᵉ siècle, le roi Philippe le Bel, lors d'un voyage vers les États pontificaux d'Avignon, traversa Tavel et fut séduit par le vin local, en faisant sa boisson favorite. Ce vin était également apprécié par les papes d'Avignon, qui l'invitaient volontiers à leur table, renforçant ainsi sa réputation de "roi des rosés".

Le Tavel est reconnaissable à sa bouteille longiligne, gravée d'un T en écusson couronné.

On lui doit sa couleur intense par une courte macération de sa peau avec son jus (rosé de macération), offrant au vin de la puissance et de la structure.

Sa robe, souvent grenat ou saumonée, précède un nez expressif de fruits rouges, d'épices et de fleurs. En bouche, l'équilibre entre fraîcheur et rondeur s'accompagne de notes de fraise, de cerise, voire d'une touche de garrigue. 

Sir Kenelm Digby

• 1603-1665
• Diplomate, philosophe et scientifique anglais
• Père de la bouteille de vin "moderne"

Passionné par les sciences, l’alchimie et les techniques de fabrication, Sir Kenelm Digby joue un rôle clé dans l’évolution de la verrerie au XVIIe siècle. En 1635, il met au point un procédé permettant de produire des bouteilles en verre bien plus solides et durables que celles utilisées jusqu’alors. Il obtint en 1662 une reconnaissance officielle de son procédé sous forme de brevet en Angleterre.

Avant son innovation, les bouteilles en verre existaient déjà, mais elles étaient fragiles et rarement employées pour conserver les liquides. Le vin, par exemple, était transporté en barriques, ce qui le laissait exposé à l’oxydation et altérait son goût. Il ne cherchait pas spécialement à révolutionner le stockage du vin, mais en expérimentant de nouvelles méthodes dans sa verrerie, il découvre que son verre, plus épais et résistant, est parfaitement adapté à cet usage.

L’un des éléments majeurs de son innovation réside dans l’utilisation du charbon comme combustible pour chauffer les fours. Contrairement au bois, plus couramment utilisé à l’époque, le charbon permet d’atteindre des températures plus élevées et stables, ce qui renforce considérablement la solidité du verre. 

Si les bouteilles de Digby sont déjà une avancée majeure, leur efficacité est renforcée par la généralisation du bouchon en liège. Bien que ce dernier soit déjà utilisé en pharmacie, il devient progressivement la norme pour le vin, assurant une fermeture étanche et facilitant le vieillissement. 

Découverte de l'appellation "Arbois"

"Si le vin d’Arbois était plus connu, les vins de Champagne seraient moins bus." Henri IV

• Décret du 15 mai 1936
• Vignoble du Jura
• Vins blanc, rouge et rosé
• Encépagement
  • Vin blanc : chardonnay, savagnin
  • Vin rouge et rosé : pinot noir, poulsard/ploussard, trousseau
  • Vin de paille : chardonnay, savagnin, poulsard/ploussard, trousseau
  • Vin jaune : savagnin

Le nom de l’appellation peut être suivi de la dénomination géographique complémentaire « Pupillin » et/ou complété par les mentions :

• Vin jaune : vin de voile, vinifié de manière traditionnelle, est mis en tonneaux de bois durant 6 ans et 3 mois, sans ouillage, c’est-à-dire sans combler l'espace qui se crée par du vin. Il se forme alors un voile de levure qui protégera le vin de l'oxydation et lui offrira des arômes caractérisés de noix, de curry, de pomme.
• Vin de paille : vin liquoreux dont les grappes de raisin sont séchées (passerillage) durant plusieurs mois pour se concentrer en sucre sur des claies en paille ou en bois avant d'être vinifiées. Vieillissement de trois années en petits tonneaux lui conférant des arômes de fruits confits, pruneau, miel, caramel, ou orange confite.

L'origine de son nom est née du celte "ar" et "bos" signifiant "terre fertile".

Dès le XIIᵉ siècle, Arbois figure parmi les vignobles les plus prestigieux, aux côtés de la Bourgogne, du Bordelais et de l’Anjou. Son attrait ne cesse de croître et ses vins gagnent rapidement en notoriété et trouvent leur place sur les tables royales. C’est notamment Philippe le Bel qui les introduit à la cour, contribuant à asseoir leur renommée.

Alors, ce petit verre aux arômes historiques, bien ou bien ?

Ça faisait longtemps…

Sandrine Chanéac

Séance de rattrapage sur les 3 dernières mises en avant des Quilles à découvrir en atelier d'initiation à la dégustation de vin !

Partant du principe qu'aucun atelier de dégustation de vins à domicile, ne se ressemble, que la mise en place d'un club d'œnologie pour les entreprises se doit d'être variée ou bien qu'une formation professionnelle en œnologie doit également intégrer beaucoup de pratique et de régions viticoles, je me dois d'avoir une gamme de vins jamais figée !

Et le plus pour vous, les liens directs des domaines pour aller les visiter et vous achalander à des prix doux !

AOP Bourgogne Hautes-Cotes-de Nuits 2022 - Vins Coudurier Jung

• Vignoble de Bourgogne - Côte de Nuits
• Propriétaire récoltant & négociant vinificateur - viticulture raisonnée
• 100% chardonnay (+ amour)
• À déguster avec les accords écrits d'un risotto aux gambas, d'un saumon mi-cuit accompagné d'une poêlée de carottes et de poireaux, d'un jambon persillé ou encore avec un bon chaource AOP !

Un chardonnay ayant passé 12 mois en fût de chêne (15% neuf) au contact de ses lies (levures mortes) suivi de bâtonnage régulier pour apporter de la texture.

En bouche, on prend son pied ! Explosion de noisettes, d'agrumes, de pâtisseries, un toasté subtil, un vin qui tapisse bien le palais par son volume et sa longueur bien présente.

Si vous êtes de passage à Beaune, ne loupez pas la micro-cuverie "urbaine" pour rencontrer Christine la maîtresse des lieux qui diffuse sa passion, vous repartirez avec la banane aux lèvres !

AOP Arbois Pupillin 2022 - Domaine Désiré Petit

• Vignoble du Jura
• viticulture biologique
• 100% trousseau (+ amour)
• À déguster avec les accords écrits d'une daurade cuite dans son bouillon de citronnelle, de badiane, accompagnée de ses légumes parfumés au cumin, d'un tartare de boeuf au couteau, d'un tout petit gibier !

Cépage originaire du sud de la France (et ouais !) ayant migré dans le Jura pour rentrer la composition des vins d'Arbois.

Ce trousseau d’une belle couleur, nous dirige tout droit dans un champ de mûres, de framboises, de groseilles, de cerises, sortant d’un after avec des épices, les tanins se déposent délicatement et nous rappellent que ce vin, sera encore bien meilleur d’ici quelques années.

Domaine familial installé depuis 1932 avec Monsieur Désiré Petit ! Aujourd'hui, les 27 hectares sont sous la direction de la 3ème génération à savoir Anne-Laure & Damien (fratrie).

Que dire, hormis vous pousser à les visiter et découvrir toute la gamme du domaine. Le lieu est magnifique, le vignoble sublime, les vins à tomber et l'accueil de la famille d'une extrême bienveillance.

AOP Hautes-Côtes de Beaune "Les Montbatois" 2021 - Domaine Dubois & Fils

• Vignoble de Bourgogne - Côte de Beaune
• Viticulture propre & durable
• 100% chardonnay (+ amour)
• À déguster avec les accords écrits d'une blanquette de veau (la mienne de préférence), d'un poisson crémé, d'un comté longuement affiné, d'un poulet aux morilles ou tout simplement seul en très bonne compagnie !

Attention grosse gifle ici ! Déjà, on ne le boit pas trop frais sinon on passe à côté de toute sa palette aromatique. (On le respect !)

Le chardonnay de Bourgogne comme on aime, vinifié avec une fermentation malolactique accompagnée d'un bel élevage en fût de chêne.

Dans le verre, on goûte de la pomme verte, du miel, des noisettes grillées, des amandes, de la crème, des fleurs blanches, le tout volumineux, suivi d'une longueur en bouche presque sans fin !

Domaine déjà présenté sur le volume 2, mais j'en remets une petie couche !

Situé à Premeaux-Prissey, à côté de Nuits-Saint-Georges, le domaine Dubois exploite une gamme de 21 appellations sur 21 hectares de vignes.

Les premières traces des Dubois Vignerons apparaissent vers 1600 avec la naissance d’Emiland Dubois, déjà 9 générations de vignerons.

Depuis 2006, l’exploitation est gérée par Raphaël et Béatrice Dubois (frère et sœur).

Raphaël développe la commercialisation des vins du domaine et les relations publiques avec l’extérieur. Béatrice, œnologue, est passionnée de vin. Elle partage son temps entre vinifications, analyses et suivi des vins du domaine, et les dégustations clients.

Ça en fait du bon monde et des jolies quilles à découvrir, alors on se voit bientôt autour d'un atelier d'initiation à la dégustation des vins ?!

Sandrine Chanéac

Le vin, bien plus qu'une simple boisson, est le reflet d'un patrimoine culturel et historique inestimable.

Apprenons à déguster régulièrement l'univers fascinant du vin, où chaque bouteille raconte une histoire riche et complexe à partager.

En toute simplicité, plongeons dans les péripéties fascinantes des personnages hauts en couleur du monde viticole, découvrons les moments clés qui ont façonné l'histoire du vin et les créations des appellations.

Amateurs, passionnés, novices ou curieux, découvrez le vin autrement, sans chi-chi et bonne humeur.

Alors, prenez un verre, installez-vous confortablement et laissez-vous guider dans ce second voyage au cœur des vignes et des histoires humaines qui font du vin une passion universelle.

Création de l'INAO - Joseph Capus & Pierre Le Roy de Boiseaumarié

• Joseph Capus (1867-1947) - Sénateur de la Gironde & ministre de l'Agriculture
• Pierre le Roy de Boiseaumarié (1890-1967) - Influent vigneron à Châteauneuf-du-Pape
• 30 juillet 1935 création du Comité National des Appellations d'Origine pour les vins et eaux-de-vie (future INAO)

Le système des AOC a été officiellement créé, afin de protéger les producteurs et les consommateurs contre la fraude et la concurrence déloyale.

Le Comité national des Appellations d’Origine pour les vins et eaux-de-vie (future INAO) voyait le jour le 30 juillet 1935 avec la parution d’un décret-loi sur la défense du marché des vins et le régime économique de l’alcool.

Les AOC garantissent l'origine géographique, le mode de production et la qualité des vins, tout en valorisant le savoir-faire et la tradition des vignerons, un tout qu'on aime mettre en avant : "La notion de terroir".

Le 15 mai 1936, les premières AOC voient le jour au comité (Châteauneuf-du-Pape, Cognac, Tavel, Monbazillac, Arbois et Cassis).

Aujourd'hui, la France comptabilise 363 AOC/AOP viticoles, 17 AOC spiritueux et 5 cidres et poirés AOC/AOP.

Découverte de l'appellation "Saint-Émilion"

• Décret du 14 novembre 1936
• 1955 adoption du classement des vins de Saint-Émilion (Grand Cru, 1er Grand Cru Classé, 1er Grand Cru Classé A)
• Vignoble de Bordeaux - Libournais - rive droite
• Communes : Saint-Christophe-des-Bardes, Saint-Emilion, Saint-Etienne-de-Lisse, Saint-Hippolyte, Saint-Laurent-des-Combes, Saint-Pey-d’Armens, Saint-Sulpice-de-Faleyrens, Vignonet et Libourne
• Jusqu'à 6 cépages autorisés (vin rouge uniquement)
  • merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, côt/malbec & petit verdot

Le terroir de Saint-Émilion est particulièrement réputé pour ses sols variés, comprenant des calcaires, des argiles et des graves, qui offrent des conditions idéales pour la viticulture.

Les vins de Saint-Émilion se distinguent par leur complexité et leur richesse aromatique, caractérisés par des arômes de fruits rouges et noirs, des notes épicées et une structure tannique solide. Les vins sont souples à corsés, avec une bonne capacité de vieillissement.

L'histoire de ce vignoble remonte à 56 avant J-C. ou les premières vignes y sont plantées.

A l'origine, cette cité médiévale, se nommait Ascumbas, mais un jour non précis du VIIIe siècle, Aemilianus, un moine ermite originaire de Vannes changea la donne.

Il s'installa dans une grotte (l'actuelle Ermitage de Saint-Émilion) pour y mener une vie de prière, de méditation et durant 17 ans, il évangélisa la population alentour et créa un site monastique.

"La légende raconte qu'il y fit jaillir une source grâce à laquelle il réalisait des miracles".
Ses fidèles, donneront son nom à la cité à son décès.

Louis Pasteur - Père de la vinification moderne

• 1822-1895
• Scientifique

Originaire de Dole dans le Jura, ce fut en 1863 à Arbois, à la demande de Napoléon III, qu'il se lancera dans ses travaux de recherche autour du vin.

Certes, la fermentation alcoolique n'a pas attendu que ce brave scientifique débarque pour transformer le sucre en alcool par action des levures, MAIS ce sera lui qui en décryptera le fonctionnement, le rôle de celles-ci et de l'oxygène (l'effet Pasteur).

Il mit également au point le concept de conservation du vin, qui reprendra son nom "la pasteurisation", à savoir monter le vin à une certaine température, pour le stabiliser, dégommer les dernières matières vivantes et éviter toutes maladies.

Il a toutefois lâché l'affaire sur le sujet et totalement zappé la pasteurisation du lait (on ne peut pas penser à tout, ma pôv Lucette, dira-t-il plus tard....).

Accessoirement, il a surtout été connu pour avoir mis au point le vaccin contre la rage.

Alors, cette seconde tournée de canon aux arômes historiques, bien ou bien ?

Sandrine Chanéac

Séance de rattrapage sur les 3 dernières mises en avant des Quilles à découvrir en atelier d'initiation à la dégustation de vin !

Partant du principe qu'aucun atelier de dégustation de vins à domicile, ne se ressemble, que la mise en place d'un club d'œnologie pour les entreprises se doit d'être variée ou bien qu'une formation professionnelle en œnologie doit également intégrer beaucoup de pratique et de régions viticoles, je me dois d'avoir une gamme de vins jamais figée !

AOP Côte de Nuits-Villages 2020 - Domaine Dubois

• Vignoble de Bourgogne - Côte de Nuits
• Viticulture propre & durable
• 100% pinot noir (+ amour)
• À déguster en accord avec un poulet rôti garni d'une poêlée paysanne, un rôti de boeuf ou encore un boeuf bourguignon lorsqu'on arrivera en automne (on y est encore en fait !)

Son élevage en fût de chêne (1/3 neufs), ne vient pas masquer la palette aromatique du pinot noir, ni la pureté du terroir, mais juste sublimer les tanins.

Des arômes de framboise, groseille, cassis, sous-bois, subtile note de réglisse, une pointe de fraîcheur : une jolie pépite vinifiée avec soin !

Situé à Premeaux-Prissey, à côté de Nuits-Saint-Georges, le domaine Dubois exploite une gamme de 21 appellations sur 21 hectares de vignes.

Les premières traces des Dubois Vignerons apparaissent vers 1600 avec la naissance d’Emiland Dubois, déjà 9 générations de vignerons.

Depuis 2006, l’exploitation est gérée par Raphaël et Béatrice Dubois (frère et sœur).

Raphaël développe la commercialisation des vins du domaine et les relations publiques avec l’extérieur. Béatrice, œnologue, est passionnée de vin. Elle partage son temps entre vinifications, analyses et suivi des vins du domaine, et les dégustations clients.

J'ai eu récemment l'opportunité de me rendre au domaine, échanger avec Béatrice, et surtout eu l'occasion de déguster la quasi-totalité des vins avec en bonus quitter le caveau avec en bouche, le goût du "Clos Vougeot" en Grand Cru.

Vin de France "Préjugés" 2023 - Maison Ventenac

• Vignoble du Languedoc-Roussillon
• Viticulture biologique, respectueuse de la biodiversité
• 100% chardonnay (+amour)
• À déguster sans préjugés à l'apéro en très bonne compagnie (uniquement), en accord avec un tartare de saumon avocats mangues, des mets asiatiques sucrés/salés, des brochettes de poulet romarin miel, osons même le magret de canard aux pêches rôties

Un monocépage joliment vinifié, qui nous transmet une palette aromatique de nectarine, de mangue, de poire, de fleurs blanches, de beurre, une texture huileuse et un peps de fraîcheur.

La gamme "Les Dissidents" nous fait redécouvrir les mono cépages (même étrangers !), les élevages en foudres ou en jarres, où les vins s'y plaisent bien !

Logée au cœur du Cabardès, dominant la Cité de Carcassonne, exposée plein Sud et face aux Pyrénées, la Maison Ventenac couvre 130ha de vignes exploitées.

"Notre philosophie a toujours été de désacraliser le vin. Nous sommes loin de l’aristocratie viticole, du luxe surfait qui sonne pour nous comme une injure au concept même de notre métier. Nous luttons pour que le plaisir simple de boire un canon reste accessible à tous, sans chichi ou surenchère."

Rien que pour cette philosophie (et les vins hein !), qui rejoint mes principes, j'ai un immense plaisir à vous faire découvrir la maison Ventenac !

AOP Beaumes-de-Venise 2020 - Xavier Vignon

• Vignoble de la Vallée du Rhône - Méridionale
• Viticulture biologique (70%)
• 50% grenache, 35% syrah, 15% mourvèdre (+amour)
• Un vin gorgé de soleil, d'épices qui cherche à trouver bonheur auprès d'une souris d'agneau accompagné d'aubergines à la parmigiana, un porc braisé accompagné de pommes de terre grenailles ou encore un fondant au chocolat et griottes !

Une pépite qui nous diffuse chaleur et fraîcheur à travers ses terroirs, des notes d'épices, de fruits compotés, de fumé, de cacao et des tanins suaves délicatement élevés sous bois.

"Son leitmotiv : rendre les gens heureux en ouvrant une bouteille. Il suffit alors de fermer les yeux et de mettre en commun, sur la table, ce petit moment. Puis d'observer les regards qui pétillent…"

Tout ça dans les AOP de la région, en passant par Côtes du Rhône et villages, Cairane, Rasteau, Gigondas, Crozes-Hermitage, sans oublier Châteauneuf-du-Pape !

Avec toutes ces idées d'accords, mon estomac grogne la faim et mon palais pleure la soif !

Soucieuse de vous donner le vin à la bouche, j'ai hâte de vous initier à ces belles découvertes et à l'art de la dégustation des vins.

Sandrine Chanéac

Le vin, bien plus qu'une simple boisson, est le reflet d'un patrimoine culturel et historique inestimable.

Apprenons à déguster régulièrement l'univers fascinant du vin, où chaque bouteille raconte une histoire riche et complexe à partager.

En toute simplicité, plongeons dans les péripéties fascinantes des personnages hauts en couleur du monde viticole, découvrons les moments clés qui ont façonné l'histoire du vin et les créations des appellations.

Amateurs, passionnés, novices ou curieux, découvrez le vin autrement, sans chi-chi et bonne humeur.

Alors, prenez un verre, installez-vous confortablement et laissez-vous guider dans ce voyage au cœur des vignes et des histoires humaines qui font du vin une passion universelle.

Pline l'Ancien - "Ses travaux sur la viticulture et le vin"

• An 23 à 79 après J.C.
• Écrivain, naturaliste, gouverneur (procurateur)
• Auteur de l'encycopédie "Histoire naturelle" (en 37 livres pour les furieux de découvertes), an 77

Les travaux de Pline dans son ouvrage "Histoire Naturelle" écrit au 1er siècle de notre ère, sont une mine d'informations précieuses sur la viticulture et le vin dans l'Empire romain.

Son oeuvre offre une perspective détaillée sur les pratiques agricoles de l'époque, couvrant tout, de la sélection des terroirs et des cépages à la gestion des vignobles, y compris les techniques de taille et d'irrigation.

Il y aborde également, les différentes étapes de vinification, de stockage, de vieillissement du vin et souligne l’importance de l’impact du climat et du sol sur la qualité du vin et y liste les différentes classifications et types de vin produits dans l’Empire Romain.

Son travail fournit une précieuse source d'information sur la viticulture et le vin à l'époque romaine, influençant les pratiques agricoles et vinicoles pendant des siècles.

Découverte de l'appellation "Châteauneuf-du-Pape"

• Décret du 15 mai 1936
• Vignoble de la Vallée du Rhône
• Communes : Châteauneuf-du-Pape, Bédarrides, Courthézon, Orange et Sorgues
• Jusqu'à 13 cépages autorisés, dont en
  • vin rouge : grenache, syrah, mourvèdre, counoise
  • vin blanc : roussanne, bourboulenc, clairette

Le vignoble de Châteauneuf-du-Pape, situé dans la vallée du Rhône méridionale en France, est renommé pour ses vins rouges et blancs de qualité exceptionnelle et la spécificité de ses sols recouverts de galets roulés.

Ces galets, déposés par le Rhône il y a des millénaires, emmagasinent la chaleur du soleil pendant la journée et la restituent la nuit, favorisant ainsi une maturation optimale des raisins.

Les vins rouges, sont riches, puissants et complexes, offrant des arômes de fruits mûrs, d'épices et de garrigue. Ils vieillissent magnifiquement et développent des nuances de cuir et de sous-bois avec le temps.

Les vins blancs, sont frais, aromatiques et élégants, avec des notes de fruits à chair blanche, d'agrumes et de fleurs blanches, souvent rehaussées par une légère minéralité.

En 1314, Clément V, premier pape d’Avignon, découvre la richesse du terroir de Châteauneuf-du-Pape.

Son successeur Jean XXII, y fera ériger une puissante forteresse, le village deviendra la résidence d’été des papes d’Avignon et il lui sera accordé le statut de "Vin du Pape".

Toute une symbolique gravée sur la bouteille avec les armoiries pontificales ornées des clés croisées.

Baron Philippe de Rothschild

• 1902 - 1988
• Propriétaire du Château Mouton Rothschild (AOP Pauillac - 5ème des Premiers Grand Cru Classés)
• 1er propriétaire à mettre en place le concept de "mise en bouteille au château"

Le baron Philippe de Rothschild était une figure emblématique du monde du vin, issu de la célèbre famille Rothschild.  

À l’âge de 20 ans en 1922, il devient propriétaire du Château Mouton Rothschild en plein cœur du Médoc, acquis par enchères par son grand-père le Baron Nathaniel en 1853 (Ex Château Brane Mouton Pauillac) et a apporté des changements révolutionnaires.

En 1924, il a introduit la mise en bouteille au château, assurant ainsi une qualité supérieure et une authenticité garantie, alors que le vin était jusque-là livré en barriques aux négociants.

Il avait un véritable sens artistique et a initié en 1945 la tradition des étiquettes illustrées par ses amis artistes tels que Picasso, Dali, Jeff Koons, Chagall, transformant chaque millésime en une œuvre d'art.

Second Grand Cru dans la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855, il est le seul château dont le classement est modifié, passant Premier Grand Cru en 1973 après vingt ans d'efforts (merci Monsieur Chirac !), classement pourtant immuable.

Alors, ce petit verre aux arômes historiques, bien ou bien ?

Sandrine Chanéac

Toujours avec la même passion et le plaisir de découvrir des nouvelles Quilles, à travers des salons professionnels, des longues promenades dans les vignobles à la rencontre avec nos vignerons ou tout simplement via mes fournisseurs, vous trouverez ici, mes nouvelles sélections.

Partant du principe qu'aucun atelier de dégustation de vins à domicile, ne se ressemble, que la mise en place d'un club d'œnologie pour les entreprises se doit d'être variée ou bien qu'une formation professionnelle en œnologie doit également intégrer beaucoup de pratique, je me dois d'avoir une gamme de vins riche, variée et jamais figée !

AOP Terrasses du Larzac "L'éveil" 2021 - Mas Conscience 

• Vignoble du Languedoc-Roussillon
• Viticulture biologique
• Syrah, grenache et cinsault (+amour)
• Pour une demande en mariage avec une belle côte de boeuf maturée, une souris d'agneau confite ou encore une moussaka

"Un vin élégant avec une belle robe pourpre, qui nous transmet une belle concentration de fruits noirs, d'épices, des tanins suaves pour finir sur une longueur confirmée"

AOP Vouvray (sec) "La Coulée d'Argent" 2020 - Domaine Bourillon d'Orléans

• Vignoble de la Vallée de la Loire - Touraine
• Viticulture raisonnée
• Chenin blanc (+amour)
• Pour une demande en mariage avec des asperges rôties, une belle sole meunière ou encore des brochettes de poulet au miel et romarin.

"Un Vouvray sec minéral, d'une robe dorée, qui nous transmet des arômes de poire, de coing, d'agrumes, de brugnon, ample en bouche"

AOP Champagne - Louis Armand 1er Cru (dosage brut)- Maison Lheureux

• Vignoble de la Champagne
• Viticulture Haute Valeur Environnementale + Biologique sur certaines parcelles
• 75% pinot noir, 20% chardonnay & 5% pinot meunier (+amour)
• Pour une demande en mariage avec des mignardises au saumon et à l'avocat, une tarte aux pêches ou juste vous-même et des convives qui le méritent !

"De la finesse et une belle palette aromatique qui nous transporte dans une brioche qui se serait perdue dans une salade de fruits à base de pêche, d'agrumes et fleurs blanches"

Soucieuse de vous donner le vin à la bouche, j'ai hâte de vous initier à ces belles découvertes et vous initier à l'art de la dégustation des vins.

Sandrine Chanéac

Rhum agricole ou Rhum de mélasse ?

Il existe deux types de Rhum : l’agricole et celui de l’industrie du sucre. Dans les deux cas, la matière première sera la canne à sucre.

Le rhum agricole est issu de la distillation du pur jus de canne à sucre, et ce depuis la fin du XIX^ème siècle (marque de fabrique de distilleries agricoles de la Martinique).

Alors que le Rhum industriel, sera issu du résidu de l’élaboration de sucre de canne : la mélasse, liquide noirâtre ayant une forte teneur en sucre.

Pour le consommateur, il sera facile de s’y retrouver : la mention « Rhum agricole » est bien précisée sur l’étiquette.

Restons essentiellement ici sur le rhum agricole et la Martinique, car il est là le vrai sujet ! D’autant que seule la Martinique bénéficie de l’AOC !

Le Rhum agricole « presque » de A à Z

Oui presque, car si je vous dis tout, je n’ai plus rien à dire lors de mes ateliers d’initiation à la dégustation des Rhums !

Il est bien plus qualitatif que le rhum industriel, mais ne représente que 10% de la production mondiale !

Concernant la canne à sucre, elle peut être cultivée à la main ou à la machine.
Il en existe plusieurs variétés, comme pour le vin et les cépages. Pour en citer 3 : la canne roseau , la canne bleue,  la canne rouge.

Une fois celle-ci arrivée à la distillerie, elle sera testée afin de vérifier que ses taux de sucre/Brix et d’acidité/pH soient au top !

Une fois le go donné, son circuit vers la distillation va vite faire son chemin.
Elle sera coupée en tronçons et broyée dans 3 moulins afin d’extraire tout son jus pur : le vesou

Le premier moulin va extraire environ 70% du jus. Une fois arrivée au deuxième et troisième moulin, la canne sera arrosée d’eau pour permettre l’extraction du sucre.

Le résidu sec et fibreux de la canne à sucre (la bagasse) après extraction du jus sera utilisé comme combustible pour produire de l’énergie, ou en tant que compost.

Il faut environ 10kg de canne à sucre pour produire 1L de rhum.

Qui dit distillation, dit passage obligatoire par la case fermentation pour avoir un minimum d’alcool et des composés aromatiques. Une fois la fermentation terminée, le vin de canne titre entre 3.5% et 5% de volume d’alcool et sera prêt à être distillé.

Principe de la distillation

On utilisera ici le principe de distillation continue, dans une colonne créole en cuivre, celle-ci étant capable de produire des rhums avec une richesse aromatique.

Le vin de canne sera d’abord chauffé puis introduit dans la partie haute de la colonne, afin de descendre progressivement de plateau en plateau par un système de trop-plein, tandis que la vapeur d’eau est envoyée par le bas.

La fusion de la vapeur et du vin de canne va créer un barbotage durant laquelle la vapeur se charge d’alcool et des éléments non-alcools les plus volatils.
La vapeur chargée d’alcool va continuer son chemin dans la tête de concentration au sommet de la colonne, là où le rhum se trouve en état gazeux.

Cette vapeur d’alcool passe dans le condenseur ou, en refroidissant,  elle revient à l’état liquide.

Une fois la distillation terminée, il en ressortira un rhum titrant entre 65% et 75% de volume d’alcool.

La distillation et le nombre de plateaux définiront les caractéristiques aromatiques du Rhum et le style de la rhumerie !

De la réduction à la mise en bouteille.

Une fois la distillation terminée, le volume d’alcool devra être réduit par ajout d’eau déminéralisée pour atteindre 40, 50, 55 ou 62% de volume d’alcool.

Le Rhum blanc agricole AOC devra rester au minimum 3 mois dans des foudres en acier inoxydable.

Le vieux rhum sera élevé en fût pour se charger des tannins du bois (pas de colorant ici !) et d’arômes, durant au moins 3 ans.

Il est à noter que pendant le vieillissement des vieux Rhums, une quantité de rhum s’évapore naturellement (la part des anges) à hauteur de 8% du volume total.
Pour remédier à ce manque, le maître de chai procède tous les ans à l’ouillage, opération qui consiste à compléter les fûts avec du rhum de la même année de vieillissement.

Coucou c’est le Grappin sur la Quille qui te visite !

Si vous avez l’occasion de séjourner en Martinique, vous aurez la possibilité de visiter une énnooorme quantité de Rhumerie. Bon, si pas le cas, ils sont à déguster partout sur l’île.

Je vous conseille tout de même de prendre le temps d’aller à l’Habitation Clément, vous en prendrez plein les mirettes, le site est magnifique, l’histoire de la famille et du rhum agricole est très riche. Bonus avec une salle olfactive, sans oublier la case dégustation ! 

Si vous êtes en mode famille, la distillerie La Mauny propose des visites guidées en ti’train, on rentre moins dans les détails, moins authentique, mais la visite reste efficace ! Sachez que La Mauny distille également les rhums Trois-Rivières et Duchesne.

Nouvelle rhumerie en place depuis novembre 2022, même si la famille existe depuis 1866, la rhumerie Braud & Quenesson. Lors de mon passage, j’ai pu déguster uniquement les 3 rhums blancs (oui jeune distillerie), une occasion de revenir sur l’île pour goûter les vieux rhums ! Les blancs sont à tomber par terre, tous très complexes et aromatiques.

Mon regret, ne pas avoir eu assez de temps pour visiter HSE, Favorite et A1710 ! Une bonne raison d’y retourner !

Bien évidemment, ne pas oublier d’en acheter sur place, les prix étant terriblement abordables et surtout, soyez curieux, car ici on découvre des cuvées qu’on ne trouve pas en métropole !

Les ateliers d’initiation à la dégustation de Rhums du Grappin

Que ce soit à domicile à partir de 2 personnes ou en entreprise, je vous propose des ateliers d’initiation à la dégustation de rhums, d’une durée d’une heure et demie a deux heures.

Ces ateliers se déroulent en deux temps :

• Phase 1 : comprendre les différents type de distillation, les principaux pays producteurs de rhums, les différents styles de rhum, le décryptage d’une étiquette et enfin la méthodologie à dégustation d’un spiritueux. Nous prenons le temps d’échanger autant que possible.
• Phase 2 : découverte à travers d’un long voyage de 5 rhums (blanc et ambré), rhums agricoles et rhums de mélasse (ici, on oublie de Don Papa et le Diplomatico !)

A l’issue de cet atelier, vous conserverez un petit guide reprenant toute la partie théorique pour ne rien oublier.

Tarifs :

• 2 à 5 participants 70€
• 6 à 12 participants 60€

Hormis un  moment convivial, vous n’avez rien à prévoir, je viens avec tout le nécessaire !

Alors on se case une initiation à la dégustation de Rhums ? Il me reste encore quelques créneaux sur le mois de juin.

Nartrouv’

Sandrine Chanéac
Formatrice œnologique